Tésztafőzési hibák, amiket mi, magyarok gyakran elkövetünk (oh nooo…)
Tésztafőzni mindenki tud.
Vagy legalábbis mindenki azt hiszi.
Pedig van néhány apró mozdulat, amitől egy tésztaétel vagy olaszos élmény lesz… vagy egy teljesen átlagos, felejthető vacsora. Nézzük a leggyakoribb hibákat – baráti szemrehányással, olasz sóhajjal.
Hideg vízzel leöblítés – oh nooo.
Ez talán a legnagyobb klasszikus. A tészta felületén lévő keményítő pont azért kell, hogy a szósz rátapadjon. Ha leöblíted, ezt az egészet lemosod róla. Olaszországban ezért járna egy fájdalmas fejcsóválás.
Túl kevés főzővíz.
A tészta nem szereti a szűk helyet. Sok víz kell neki, hogy egyenletesen főjön, ne tapadjon össze, és legyen helye „mozogni”.
Olaj a főzővízben.
Ez sem segít. Sőt: pont azt akadályozza meg, hogy a szósz tapadjon. Az olaj nem a vízbe való, hanem a kész ételbe – ha egyáltalán kell.
Túlfőzés.
A csomagoláson szereplő főzési idő nem ellenség. Érdemes inkább kóstolni, és egy picit hamarabb leszűrni. A tészta úgyis tovább puhul a szósszal összeforgatva.
A szósz ráöntése a tányéron.
Az olasz megoldás: a tészta és a szósz egy serpenyőben találkozik, egy kevés főzővízzel. Így lesz belőle egységes étel, nem két külön elem.
A jó hír?
Ezek nem bonyolult trükkök. Csak szemlélet kérdése.
És ha egyszer megszokod, onnantól már nem akarsz máshogy tésztát főzni.
Ez a tésztasorozat harmadik része.
A következő részben megnézzük,
melyik szószhoz melyik tészta illik igazán – mert nem minden forma véletlen.
Folytatjuk. 🍝🇮🇹